Okrasa robi roladki ze schabowych. Zamiast ogórka i boczku daje 2 inne składniki i smakują bosko

Roladki są ciekawsze niż panierowane kotlety, dlatego robię je o wiele częściej. Nie tylko z ogórkiem i boczkiem, pieczarkami i żółtym serem czy szpinakiem i fetą. Od słynnego kucharza nauczyłam się nowej wersji. Środek jest słodko-kwaśny i ciągnący.

Sposób Karola Okrasy na roladki wieprzowe

Jego patent pozwala przygotować to danie szybko i prosto. W pierwszym kroku rozbija plastry schabu, a następnie posypuje samym pieprzem. Jak wytłumaczył podczas robienia potrawy, powodem ominięcia soli jest ser.

Okrasa sięga po gatunek o nazwie raclette. Ten półtwardy ser szwajcarski jest znany z tego, że idealnie się topi, a pachnie masłem i orzechami. Zamiast niego kucharz proponuje grojer lub cheddar, ale ja przetestowałam też oscypek i gołkę. Warto wybrać jednak prawdziwy produkt, który można poznać po tym, że „skrzypi” pod zębami.

Drugim składnikiem jest suszona żurawina, która z serem tworzy idealny duet. Najlepiej wybrać owoce dobrej jakości, które są jędrne, a nie rozgniecione. Smakują lepiej, gdy są słodzone koncentratem soku jabłkowego. Takie zrazy wystarczy zwinąć i usmażyć.

Tak robię roladki ze schabu z serem i żurawiną

Potrzebne są na nie duże i bardzo cienkie płaty schabu. Okrasa nalega, by rozbijać je przez folię spożywczą, co chroni plastry przed porwaniem. Widziałam na nich jednak ślady po ząbkach tłuczka, które uszkadzają jego strukturę. Dlatego używam płaskiej strony narzędzia, żeby dosłownie rozklepać mięso.

Nadziewam je tak samo i zwijam ciasno. Choć ekspert nie zakładał boków do środka, zrobienie tego przed rolowaniem pomaga utrzymać ser na miejscu. Aby takie zrazy się nie rozwijały, trzeba spiąć je wykałaczkami. Kucharz po prostu przebił je w kilku miejscach na wylot. To jednak przeszkadza w obsmażaniu, dlatego radzi dopchnąć je do mięsa raz z jednej, a raz z drugiej strony. Ja jednak wolę wbić je poziomo i nie bawić się na gorącej patelni.

Ostatnie kroki to oprószenie roladek solą i ich usmażenie. Należy je przy tym regularnie przekręcać, by były rumiane z każdej strony. Nie trzeba długiego czasu, by cienkie płaty doszły w środku, ser się roztopił, a żurawina zmiękła.